Von Janine H.
Feurige Hähnchenteile:
(für 2 Personen)
125 ml Chili-Ketchup
1 Tropfen Tabasco Pfeffersauce
6 Hähnchenteile
2 EL Honig
1 Knoblauchzehe
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 EL Sojasoße
Hähnchenteile nach abwaschen mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer kräftig würzen.
Chili-Ketchup, Honig, Sojasoße und mit den geschälten und mit Salz zerriebenen Knoblauchzehe in Schüssel geben und glatt rühren.
Glasur kräftig mit Pfeffersauce, Salz und Pfeffer würzen und Hähnchenteile bestreichen.
Beim garen auf den Grill öfters mit der Glasur bestreichen.
125 ml Chili-Ketchup
1 Tropfen Tabasco Pfeffersauce
6 Hähnchenteile
2 EL Honig
1 Knoblauchzehe
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 EL Sojasoße
Hähnchenteile nach abwaschen mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer kräftig würzen.
Chili-Ketchup, Honig, Sojasoße und mit den geschälten und mit Salz zerriebenen Knoblauchzehe in Schüssel geben und glatt rühren.
Glasur kräftig mit Pfeffersauce, Salz und Pfeffer würzen und Hähnchenteile bestreichen.
Beim garen auf den Grill öfters mit der Glasur bestreichen.
Von Silly:
Grillbrot:
500g Mehl
2 kleine Päckchen Hefe (Backhefe aus der Tüte)
350ml lauwarmes Wasser
4 EL Öl
350g gewürfelter Käse
2 Zwiebeln klein geschnitten
Salz
Kräuter (Tiefkühl oder frisch zb. 8 Kräuter)
Kräuterbuttergewürz vom Gewürzstübchen nach Wahl
Die Hefe mit dem Mehl gut vermischen und nach und nach mit dem lauwarmen Wasser vermengen. Das Öl unterrühren und zum Schluss die Käse- und Zwiebelwürfel mit Salz und den Kräuter unter den Teig vermengen. Ausgezeichnet passt das Kräuterbuttergewürz dazu, was ihr dann auch für die Kräuterbutter verwendet. Ich habe 2 geh. TL dazu genommen. Es darf ruhig ein wenig kräftiger schmecken, da das Brot beim Backen den Geschmack ein wenig bindet.
Backzeit: ca. 60 Minuten bei 170 Grad Celsius im Umluftofen.
500g Mehl
2 kleine Päckchen Hefe (Backhefe aus der Tüte)
350ml lauwarmes Wasser
4 EL Öl
350g gewürfelter Käse
2 Zwiebeln klein geschnitten
Salz
Kräuter (Tiefkühl oder frisch zb. 8 Kräuter)
Kräuterbuttergewürz vom Gewürzstübchen nach Wahl
Die Hefe mit dem Mehl gut vermischen und nach und nach mit dem lauwarmen Wasser vermengen. Das Öl unterrühren und zum Schluss die Käse- und Zwiebelwürfel mit Salz und den Kräuter unter den Teig vermengen. Ausgezeichnet passt das Kräuterbuttergewürz dazu, was ihr dann auch für die Kräuterbutter verwendet. Ich habe 2 geh. TL dazu genommen. Es darf ruhig ein wenig kräftiger schmecken, da das Brot beim Backen den Geschmack ein wenig bindet.
Backzeit: ca. 60 Minuten bei 170 Grad Celsius im Umluftofen.
Kräuterbutter:
250g Butter
1 - 1,5 geh. TL Kräuterbuttergewürz nach Wahl vom Gewürzstübchen.
Einfach alles miteinander vermengen und abschmecken.
Butter am besten draussen stehen lassen, dann lässt sie sich besser streichen.
Senfbutter:
250g Butter
2 TL Senf
Zitronensaft
Salz und Zucker
Alles miteinander vermengen und abschmecken.
Tomatenbutter:
250g Butter
2 EL Ketschup
Paprikapulver
Worchestersauce
Tomatengewürzsalz (vom Gewürzstübchen)
Ebenso vermengen und abschmecken.
Rose aus hartgekochtem Ei schneiden und zusammenlegen, wie eine Tomatenrose, Mit rote Beete färben und sie haben eine pinke essbare Eirose zum garnieren.
pommes en robe de chambre:
Von Vore:
Zutaten:
1 Packung Nudeln
1 Packung Kochschinken
300g Sahne
1/2 Zwiebeln
1 Brühwürfel
Salz
Pizza-Kräuter
Zubereitung:
Die Nudeln in Salzwasser gar kochen lassen. Währendessen den Schinken und die Zwiebeln würfeln. Anschließend zunächst die gewürfelte Zwiebel andünsten, später die Schinkenwürfel dazu geben.
Einen Brühwürfel nach Verpackung in heißem Wasser auflösen, gleichzeitig eine Mehlschwitze herstellen. Die Mehlschwitze wird dann mit der Brühe abgelöscht.
Anschließend gibt man die Sahne zu und lässt einmal unter rühren aufkochen. Zum Schluss gibt man die gedünsteten Zwiebeln und den Schinken in die Soße und lässt die Soße bis zum Verzehr weiterköcheln. Abschmecken nicht vergessen. Hierzu empfehle ich das Pizza-Gewürz von Gewürzstübchen.
Sollte die Soße zu flüssig sein, kann man diese mit Mehl oder ähnlichem nachdicken.
Hannoversche Spezialität:
(Calenberger Pfannenschlag)
Zutaten:
250 g Hafergrütze
1Kg Kopffleisch oder Bauch
1 Schweineherz
4 Zwiebeln (gewürfelt)
Salz
Pfeffer
Piment
1Tel.Thymian
n.B. frisch gemahlenen Muskatnus
Gewürzgurken
Hafergrütze in der Brühe ausquellen lassen.
Fleisch und Herz durch einen Fleischwolf drehen, mit den Zwiebeln, und den Gewürzen in den Brei geben. Jetzt schön durchkochen und immer um rühren damit nichts anbrennt.Den Brei mit Muskat und Salz/Pfeffer nochmals abschmecken.
Jetzt immer einen "Schlag" in die Pfanne und braun braten.... mit Salzkartoffeln und Gewürzgurken servieren.
Steinpilze in Speck:
Zutaten:
1Kg Steinpilze / Maronen
250 g Schinkenwürfelchen
60 g Butter
1 gr. Zwiebel, fein gewürfelt
Salz
frisch gem.schwarzen Pfeffer
2 El. gehackte Kräuter: Petersilie,Borretsch,Kerbel,Estragon,Schnittlauch und besonders Bärlauch
Pilze säubern (nicht wässern)und in Stücke schneiden.
Schinken und Butter auslassen, Zwiebeln andünsten, Pilze dazu geben und alles durchbraten.
Jetzt erst Salzen, Pfeffern und die Gewürze dazu geben.
Guten Appetit.
Sweet Chili-Sauce selbstgemacht:
Zutaten:
12 große Chilischoten(rot) getrocknet ohne Kerne
2El Chilischoten,rot, gehackt, getrocknet ohne Kerne
2Tl Salz
8 Zehen Knoblauch püriert
120ml Wessweinessig
500g Zucker
4Tl Fischsauce
12 große Chilischoten 15 min. in heißen Wasser einweichen.
Die 12 Schoten,2 El.gehackte Chili, 120ml Weißweinessig, 500g Zucker, 2Tl. salz und den pürierten Knoblauch in einer Pfanne unter ständigen rühren kochen.(durch den Essig entsteht ein stechender geruch.Etwas Wasser zugeben, sonst wird es zähflüssig.Ist die Sauce etwas eingedickt vom Herd nehmen,ist sie abgekühlt die Fischsauce unterrühren.
Alles mal 4 ergibt ca.ein Liter.
Die Sauce hält sich lange im Kühlschrank. Dies ist Original Sweet Chili-Sauce..nur ohne Chemie und viel leckerer.
Curry-Sauce:
Zutaten:
1 Flasche guten Tomatenketchup
1 Zwiebel (gehackt)
3El Balsamicoessig
2El Honig
"El Curry Massala
1Msp. Habanerochili
2Tropfen Teufelsspucke
1 schuß Sojasauce hell
Rapsöl
Tomatenmark
n.B.Wasser
Die Zwiebel im Öl Dünsten,Tomatenmark mit anbraten.
Ketchup hinzu fügen,umrühren.
Essig und Honig dazu.
Langsam zum kochen bringen, leicht köcheln lassen,die Sojasauce und die Gewürze zugeben.Umrühren fertig.
sollte die Sauce zu zäh sein,etwas Wasser zugeben.
Chili con Carne:
Zutaten:
250g getrocknete rote Bohnen
Salz
schwarzen Pfeffer
250g Zwiebeln (gewürfelt)
2grüne Paprika (gewürfelt)
3 Tropfen Teufelsspucke
600g Rinderhack
5 El Olivenöl
1El Rosenpaprikapulver
300g geschälte dosentomaten
5 knoblauchzehen
150g tomatenmark 3fach konz.
250ml Rinderfond
Chilipulver n.B.
Bohnen über Nacht einweichen,im Einweichwasser mit Salz und Pfeffer eine Std.kochen.
Rinderhack in der Pfanne krümelig braten.Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig abschmecken.
Fleisch raus nehmen.
Zwiebel mit Paprike
Die Zwiebeln mit der Paprika kurz anschwitzen->Teufelsspucke zugeben.
Bohnen abtropfen lassen und zu dem Gemüse mit dem Hack und den Tomaten samt Saft zugeben,Knoblauch schälen und durchpressen.Mit dem Tomatenmark und dem Rinderfond alles durchmischen und 15 Minuten köcheln lassen...mit Chilipulver oder noch einem Tropfen Teufelsspucke abschmecken .
Zutaten:
24 Sardinen
Olivenöl
2 El Koriander (gehackt)
1 Msp.Chilipulver
2 El Koriandersamen
1 El Sesamsaat
2 Knoblauchzehen (gehackt)
Sardinen reinigen, Gräten und Eingeweide entfernen.Im heißen Öl anbraten und dann raus aus der Pfanne und im Koriander wenden.
Sesam - und Koriandersamen ohne Fett ca.1 Min. rösten, Chili und Knoblauch zugeben.
Alles miteinander verrühren.
Sardinen mit der gerösteten Gewürzmischung bestreut servieren.
Korma Pasten - Nudel-Fleisch-Rezept:
Zutaten:
70 g blanchierte Mandeln
7 Knoblauchzehen
ca.3cm frische Ingwerwurzel(gehackt)
7 El Rinderbrühe
1Tl. gemahlenen Kardamom
4 Gewürznelken
1 Tl. Zimt
2gr. Zwiebeln (gehackt)
1 Tl. Koriandersamen
2Tl.gemahlenen Kreuzkümmel
1 Prise cayenpfeffer
6El Sonnenblumenöl
1 Kg Fleisch(in Würfel geschnitten)
(ich nehme Rind)
300g Creme Double
1 Tl.garam Masala
500g Nudeln
Mandeln im Mörser fein zerstoßen.
Mandeln im Mixer mit den anderen Zutaten zu einer Paste verarbeiten.
Nun das Fleisch mit der Paste von allen Seiten bestreichen und mindestens für 6 Std. in den Kühlschrank.
Fleisch in einem Topf mit der Marinade ca.40 min. köcheln lassen.
Nudel al dente kochen.
Nudeln in eine Auflaufform geben.
Fleisch,Creme Double und Garam Masala unterrühren und bei 200 Grad für 30 Minuten in den Backofen. 10 Minuten ruhen lassen.
Eventuell mit Chiabatta servieren.
Safran-Majo:
Zutaten:
n.B Pfeffer
2 Eigelb
1 Msp.Safran (gemahlen)
200ml Sonnenblumenöl
n.B. Salz
1El Zitronensaft
Eigelb mit dem Safran, Salz und Zitronensaft verrühren.
Das Öl anfangs tropfenweise darunter rühren,nach und nach das restliche Öl in einem feinen Strahl hinein rühren.Jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
schmeckt ausgezeichnet zu Fisch sagt Thorsten
Hier nun mal was einfaches von mir für volljährige Naschkatzen und Kater
2 Dosen gesüßte Kondensmilch
(Milchmädchen)
1 Vanille Schote
1 Pck.Vanille/Karamelzucker
1 Prise Zimt
1 Flasche guten Vodka 3/4Liter
Die Milch in den geschlossenen Dosen ca. 2,5 Std.im Wasserbad kochen.Abkühlen lassen.
Vanilleschoten auskratzen.
Die karamellisierte Kondensmilch mit dem Vanillemark,dem Zucker und dem Vodka vermengen bis es eine flüssige Masse ergibt (ohne Plocken).
Die flüssigkeit in Fklaschen abfüllen und min.2Wochen ziehen lassen.... wohl bekommts.
Von Andreas H.:
Eierrose:
Kirsch-Parfait( Halbgefrorenes):
Zutaten:
30 Eigelbe
400g Zucker
1,5l Sahne
1 Glas Schattenmorellen
Prise Salz
Vanillepulver
Eigelbe mit Zucker in einer Schüssel solange aufschlagen, bis man in die Masse reinpusten kann und nach dem Pusten eine Rose stehen bleibt, die nicht sofort zusammenfällt.
Sahne mit Prise Salz aufschlagen bis sie steif ist.
Sahne vorsichtig unter die Zuckermasse heben.
Kirschen mit Saft und Vanillepulver vorsichtig unterheben.
In eine Bundform, Rehrückenform oder andere füllen und ab in den Tiefkühler und durchfrieren lassen. Crepes oder Eierkuchen schmecken gut dazu oder einfach so zum Essen.
Kartoffeln waschen und ungeschält in kochendes Wasser geben.
Mit Bärlauchsalz würzen, manche nehmen auch nur Salz, manche Kümmel und Salz.
Dann 10 min kochen, dann im geschlossenen Topf weiter garen lassen.
Danach kurz tief in den Topf zum abschrecken reingucken, aber contenons bewahren.
So lassen sich dann besser abpellen.
Als Beilage oder zur Weiterverarbetung verwenden.
Im hiesigen Sprachraum auch Pellkartoffel genannt. Von Vore:
Pasta alla Vroe:
Zutaten:
1 Packung Nudeln
1 Packung Kochschinken
300g Sahne
1/2 Zwiebeln
1 Brühwürfel
Salz
Pizza-Kräuter
Zubereitung:
Die Nudeln in Salzwasser gar kochen lassen. Währendessen den Schinken und die Zwiebeln würfeln. Anschließend zunächst die gewürfelte Zwiebel andünsten, später die Schinkenwürfel dazu geben.
Einen Brühwürfel nach Verpackung in heißem Wasser auflösen, gleichzeitig eine Mehlschwitze herstellen. Die Mehlschwitze wird dann mit der Brühe abgelöscht.
Anschließend gibt man die Sahne zu und lässt einmal unter rühren aufkochen. Zum Schluss gibt man die gedünsteten Zwiebeln und den Schinken in die Soße und lässt die Soße bis zum Verzehr weiterköcheln. Abschmecken nicht vergessen. Hierzu empfehle ich das Pizza-Gewürz von Gewürzstübchen.
Sollte die Soße zu flüssig sein, kann man diese mit Mehl oder ähnlichem nachdicken.
Von Cassina:
Schinken-Käsespätzle:
.
Ich brate in Sonnenblumenöl Schinken gewürfetl an, gebe dann die Spätzle dazu, eure getrockneten Röstzwiebeln, lasse Käse auf der Masse schmelzen und gebe Sahne dazu, damit sich der Käse gut auflöst. Salzen, Pfeffern, fertig.
Ich brate in Sonnenblumenöl Schinken gewürfetl an, gebe dann die Spätzle dazu, eure getrockneten Röstzwiebeln, lasse Käse auf der Masse schmelzen und gebe Sahne dazu, damit sich der Käse gut auflöst. Salzen, Pfeffern, fertig.
Von Sarah B.:
Garnelenspieße:
Garnelenspieße (ruhig tiefgefroren)einlegen in Rapsöl mit Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer, Salz und einem Spritzer frischer Zitrone. Das ganze schön eine halbe Stunde ziehen lassen (!kühl stellen und Spieß ggf. wenden!) und schließlich in Butter anbraten!
Dazu passt wunderbar Reis. 2-3 EL der Marinade können mit in die Pfanne gegeben und nachher über den Reis geträufelt werden! Schmeckt schön mediterran!
Dazu passt wunderbar Reis. 2-3 EL der Marinade können mit in die Pfanne gegeben und nachher über den Reis geträufelt werden! Schmeckt schön mediterran!
Von Thorsten R.:
Thorstens Rezept für eine Vielzahl von Gewürzen:
Zutaten:
250ml Olivenöl
3El Oregano
1El Thymian
1El Rosmarin
1El Petersilie
1EL Paprika Rosenscharf
1El Zucker
1El Salz
1El Cayenpfeffer
1Msp. Chilipulver Habanero
2 Knoblauchzehen
1kl. Zwiebel gewürfelt
1Tl. Muskat frisch gerieben
1El schw. Pfeffer
etwas Zitronensaft
2 Kg Schweinenacken
Alle Zutaten , außer Fleisch, mit einander vermengen,das Fleisch in dünne Scheiben für den Gyrosgrill, oder in kleine Stücke für die Pfanne schneiden.
Das Fleisch nun in der Marinade für min. 1 Tag im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen. Nun am Spieß aufspießen und grillen oder in der Pfanne braten bis das Fleisch gar ist. Mit Weißkrautsalat und Tzatziki servieren.
250ml Olivenöl
3El Oregano
1El Thymian
1El Rosmarin
1El Petersilie
1EL Paprika Rosenscharf
1El Zucker
1El Salz
1El Cayenpfeffer
1Msp. Chilipulver Habanero
2 Knoblauchzehen
1kl. Zwiebel gewürfelt
1Tl. Muskat frisch gerieben
1El schw. Pfeffer
etwas Zitronensaft
2 Kg Schweinenacken
Alle Zutaten , außer Fleisch, mit einander vermengen,das Fleisch in dünne Scheiben für den Gyrosgrill, oder in kleine Stücke für die Pfanne schneiden.
Das Fleisch nun in der Marinade für min. 1 Tag im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen. Nun am Spieß aufspießen und grillen oder in der Pfanne braten bis das Fleisch gar ist. Mit Weißkrautsalat und Tzatziki servieren.
Hannoversche Spezialität:
(Calenberger Pfannenschlag)
Zutaten:
250 g Hafergrütze
1Kg Kopffleisch oder Bauch
1 Schweineherz
4 Zwiebeln (gewürfelt)
Salz
Pfeffer
Piment
1Tel.Thymian
n.B. frisch gemahlenen Muskatnus
Gewürzgurken
Hafergrütze in der Brühe ausquellen lassen.
Fleisch und Herz durch einen Fleischwolf drehen, mit den Zwiebeln, und den Gewürzen in den Brei geben. Jetzt schön durchkochen und immer um rühren damit nichts anbrennt.Den Brei mit Muskat und Salz/Pfeffer nochmals abschmecken.
Jetzt immer einen "Schlag" in die Pfanne und braun braten.... mit Salzkartoffeln und Gewürzgurken servieren.
Steinpilze in Speck:
Zutaten:
1Kg Steinpilze / Maronen
250 g Schinkenwürfelchen
60 g Butter
1 gr. Zwiebel, fein gewürfelt
Salz
frisch gem.schwarzen Pfeffer
2 El. gehackte Kräuter: Petersilie,Borretsch,Kerbel,Estragon,Schnittlauch und besonders Bärlauch
Pilze säubern (nicht wässern)und in Stücke schneiden.
Schinken und Butter auslassen, Zwiebeln andünsten, Pilze dazu geben und alles durchbraten.
Jetzt erst Salzen, Pfeffern und die Gewürze dazu geben.
Guten Appetit.
Sweet Chili-Sauce selbstgemacht:
Zutaten:
12 große Chilischoten(rot) getrocknet ohne Kerne
2El Chilischoten,rot, gehackt, getrocknet ohne Kerne
2Tl Salz
8 Zehen Knoblauch püriert
120ml Wessweinessig
500g Zucker
4Tl Fischsauce
12 große Chilischoten 15 min. in heißen Wasser einweichen.
Die 12 Schoten,2 El.gehackte Chili, 120ml Weißweinessig, 500g Zucker, 2Tl. salz und den pürierten Knoblauch in einer Pfanne unter ständigen rühren kochen.(durch den Essig entsteht ein stechender geruch.Etwas Wasser zugeben, sonst wird es zähflüssig.Ist die Sauce etwas eingedickt vom Herd nehmen,ist sie abgekühlt die Fischsauce unterrühren.
Alles mal 4 ergibt ca.ein Liter.
Die Sauce hält sich lange im Kühlschrank. Dies ist Original Sweet Chili-Sauce..nur ohne Chemie und viel leckerer.
Curry-Sauce:
Zutaten:
1 Flasche guten Tomatenketchup
1 Zwiebel (gehackt)
3El Balsamicoessig
2El Honig
"El Curry Massala
1Msp. Habanerochili
2Tropfen Teufelsspucke
1 schuß Sojasauce hell
Rapsöl
Tomatenmark
n.B.Wasser
Die Zwiebel im Öl Dünsten,Tomatenmark mit anbraten.
Ketchup hinzu fügen,umrühren.
Essig und Honig dazu.
Langsam zum kochen bringen, leicht köcheln lassen,die Sojasauce und die Gewürze zugeben.Umrühren fertig.
sollte die Sauce zu zäh sein,etwas Wasser zugeben.
Chili con Carne:
Zutaten:
250g getrocknete rote Bohnen
Salz
schwarzen Pfeffer
250g Zwiebeln (gewürfelt)
2grüne Paprika (gewürfelt)
3 Tropfen Teufelsspucke
600g Rinderhack
5 El Olivenöl
1El Rosenpaprikapulver
300g geschälte dosentomaten
5 knoblauchzehen
150g tomatenmark 3fach konz.
250ml Rinderfond
Chilipulver n.B.
Bohnen über Nacht einweichen,im Einweichwasser mit Salz und Pfeffer eine Std.kochen.
Rinderhack in der Pfanne krümelig braten.Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig abschmecken.
Fleisch raus nehmen.
Zwiebel mit Paprike
Die Zwiebeln mit der Paprika kurz anschwitzen->Teufelsspucke zugeben.
Bohnen abtropfen lassen und zu dem Gemüse mit dem Hack und den Tomaten samt Saft zugeben,Knoblauch schälen und durchpressen.Mit dem Tomatenmark und dem Rinderfond alles durchmischen und 15 Minuten köcheln lassen...mit Chilipulver oder noch einem Tropfen Teufelsspucke abschmecken .
Chili-Koriander Sardinen:
Zutaten:
24 Sardinen
Olivenöl
2 El Koriander (gehackt)
1 Msp.Chilipulver
2 El Koriandersamen
1 El Sesamsaat
2 Knoblauchzehen (gehackt)
Sardinen reinigen, Gräten und Eingeweide entfernen.Im heißen Öl anbraten und dann raus aus der Pfanne und im Koriander wenden.
Sesam - und Koriandersamen ohne Fett ca.1 Min. rösten, Chili und Knoblauch zugeben.
Alles miteinander verrühren.
Sardinen mit der gerösteten Gewürzmischung bestreut servieren.
Korma Pasten - Nudel-Fleisch-Rezept:
Zutaten:
70 g blanchierte Mandeln
7 Knoblauchzehen
ca.3cm frische Ingwerwurzel(gehackt)
7 El Rinderbrühe
1Tl. gemahlenen Kardamom
4 Gewürznelken
1 Tl. Zimt
2gr. Zwiebeln (gehackt)
1 Tl. Koriandersamen
2Tl.gemahlenen Kreuzkümmel
1 Prise cayenpfeffer
6El Sonnenblumenöl
1 Kg Fleisch(in Würfel geschnitten)
(ich nehme Rind)
300g Creme Double
1 Tl.garam Masala
500g Nudeln
Mandeln im Mörser fein zerstoßen.
Mandeln im Mixer mit den anderen Zutaten zu einer Paste verarbeiten.
Nun das Fleisch mit der Paste von allen Seiten bestreichen und mindestens für 6 Std. in den Kühlschrank.
Fleisch in einem Topf mit der Marinade ca.40 min. köcheln lassen.
Nudel al dente kochen.
Nudeln in eine Auflaufform geben.
Fleisch,Creme Double und Garam Masala unterrühren und bei 200 Grad für 30 Minuten in den Backofen. 10 Minuten ruhen lassen.
Eventuell mit Chiabatta servieren.
Safran-Majo:
Zutaten:
n.B Pfeffer
2 Eigelb
1 Msp.Safran (gemahlen)
200ml Sonnenblumenöl
n.B. Salz
1El Zitronensaft
Eigelb mit dem Safran, Salz und Zitronensaft verrühren.
Das Öl anfangs tropfenweise darunter rühren,nach und nach das restliche Öl in einem feinen Strahl hinein rühren.Jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
schmeckt ausgezeichnet zu Fisch sagt Thorsten
Vanille-Likör:
Hier nun mal was einfaches von mir für volljährige Naschkatzen und Kater
2 Dosen gesüßte Kondensmilch
(Milchmädchen)
1 Vanille Schote
1 Pck.Vanille/Karamelzucker
1 Prise Zimt
1 Flasche guten Vodka 3/4Liter
Die Milch in den geschlossenen Dosen ca. 2,5 Std.im Wasserbad kochen.Abkühlen lassen.
Vanilleschoten auskratzen.
Die karamellisierte Kondensmilch mit dem Vanillemark,dem Zucker und dem Vodka vermengen bis es eine flüssige Masse ergibt (ohne Plocken).
Die flüssigkeit in Fklaschen abfüllen und min.2Wochen ziehen lassen.... wohl bekommts.
Von Romy B.:
Sahnehähnchen a la Romy:
(für 2Personen)
2 Hähnchenfilets
1 grosse Zwiebel
4 Knoblauchzehen
500 ml Sahne
200 gr Creme fraich
frische Kräuter
Hähnchenfilet in Stücke schneiden und schafr anbraten und aus de Pfanne nehem. In der selbigen gahckte Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten und dann die Creme fr. und Sahne hunzugeben, bei mitllerer Hitze köcheln lassen und zum Schluss das Hähnchen und die Kräuter hinzugeben.
Noch etwas würzen mir Salz und Pfeffer.
Mit Nudeln servieren.
2 Hähnchenfilets
1 grosse Zwiebel
4 Knoblauchzehen
500 ml Sahne
200 gr Creme fraich
frische Kräuter
Hähnchenfilet in Stücke schneiden und schafr anbraten und aus de Pfanne nehem. In der selbigen gahckte Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten und dann die Creme fr. und Sahne hunzugeben, bei mitllerer Hitze köcheln lassen und zum Schluss das Hähnchen und die Kräuter hinzugeben.
Noch etwas würzen mir Salz und Pfeffer.
Mit Nudeln servieren.
Von Doloris S.:
"Rindersteak a la Dolly":
Zutaten:
2 Knoblauchzehen, 1 TL Hot Spot Barbeque Mix, 1 TL Estragonsenf
1 EL Olivenöl, 4 EL Aceto Balsamico, 4 Rinderfiletsteaks à 100g Salz und Pfeffer, 6 EL Sauce Tartar;
Zubereitung:
Für die Marinade die Knoblauchzehen auspressen und mit dem Barbecue-Mix sowie Senf, Olivenöl und Aceto Balsamico vermengen.
Mit einem scharfen Messer 2 bis 3 leichte Schnitte in die Oberfläche des Filetsteaks ritzen, damit die Marinade gut in das Fleisch einziehen kann.
Die Steaks mit der Marinade bestreichen und für eine halbe Stunde abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Steaks abtropfen lassen, salzen und pfeffern. Das Fleisch von einer Seite ca. 2-3 Minuten grillen, so dass sich die Poren schließen, dann wenden. Insgesamt 15 bis 20 Minuten grillen. Mit Sauce Tartar servieren.
Weißbrot, Kartoffelsalat dazu und a herrliches Bierchen oder auch a Achterl, je nach Belieben!
Von Torben R.:
Der Allrounder:
(Grill- und Frikadellengewürz selbstgemacht)
100 g Paprika Rosenscharf
45 g Knoblauch Granulat
30 g Gewürzter Pfeffer (Steakpfeffer)
25 g Rauchsalz
5 g Pfeffer Schwarz (gemahlen)
alle Gewürze miteinander gut vermengen
Zum Grillen:
Je nach Fleischmenge und gewünschter geschmachsintensität kann an der Menge Variiert werden,
1 EL Gewürzmischung auf 2 bis 3 EL Öl (am besten Knoblauchöl)
das Fleisch darin gut durchziehen so das jeder mm etwas abbekommen hat und dann mindestens 3 std im Kühlschrank ziehen lassen und etwa eine halbe std vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen damit sich der Fleischsaft im Fleisch anständig verteilen kann und sich das Fleisch auf dem Grill nicht zu doll zusammenzieht.
Für Frikadellen:
500 g gem. Hack
1 Zwiebel
etwa 1 EL gewürzmischung
1 Ei
etwas kaltes wasser (nur ein schuss)
Panniermehl
1 TL Senf
miteinander vermengen und gut durchgahren.
Texas Chili Rub:
1-2 EL getr. Chilies (gern geräuchert)
2 EL Schwarze Pfefferkörner
1 EL Kümmel
1 EL Korianderkörner
1 EL gelbe Senfkörner
5 EL Grobes Salz
5 EL mildes Chilipulver oder Paprikapulver
2 EL Brauner Zucker
1 EL Knoblauchflocken
2 EL Zwiebelflocken
1 TL getr. Oregano
eine kleine Pfanne bei mittleren Temp. erhitzen. Kein fett zugeben, chilies, Pfeffer, Kümmel, Koriander und Senfkörner 2-4 Minuten rösten, bis die Gewürze duften, Die Chilies als erstes da sie am längsten brauchen, die gewürze nicht zu lange rösten sonst werden sie bitter, in einer hitzebeständigen schüssel abkühlen lassen,
Mit dem Stößel im Mörser oder in einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver verarbeiten und mit den restlichen Gewürzen vermengen, Kühl und dunkel gelagert ist das Rub ca. 6 Monate haltbar.
Dieses schlichte Rub verfeinert jede Sorte Rindfleisch von Brust bis Steak, 2-3 Teelöffel reichen für 450 g Fleisch
2 KG Nuß vom Schwein, oder 2 KG Kottlett, oder was man mag.
100 g Pökelsalz
1-2 TL Wacholderbeeren getr.
1/4 TL Knoblauchgranulat
1 Messerspitze, Pfeffer gemahlen
zum räuchern
1 KG Räuchermehl
3-6 TL Wachholderbeeren getr.
1 Tongefäß
Das Pökelsalz und die Gewürze gut vermengen, das Fleisch damit gut von allen Seiten einreiben(wirklich alles)
das Fleisch im Tontopf bei ca. 5 Grad cb. im Kühlschrank lagern (12 Tage nach der hälfte der Zeit das Fleisch drehen)
nach den 12 Tagen das Fleisch gut unter fließendem kalten Wasser abspülen und wer möchte kann das Fleisch auch ca. 8-12 Std im Kalten Wasser liegen lassen um den Salzgehalt im Fleisch zu regulieren, dann 1 bis 2 Tage entweder im Kühlschrank oder in einem Leinenbeutel an einem dunklen Ort (wandschrank) abhängen lassen.
so nun kommts
3-6 mal je 4-5 Std kalträuchern (max. 30 Grad)
bei jeden Räuchergan einen TL Wachholderbeeren auf die Räucherspäne verteilen.
Nach jeden Räuchergang habe ich den Schinken im Kühlschrank gelagert bis zur am nächsten Tag stattfindenen Räucherung (es sollten immer so 5-8 Std zwischen den Räuchergängen liegen.
Von Silvia F.:
2-3 Lauchzwiebel in ganz feine Würfeln oder Ringe schneiden.
2 bis 3 getrocknete Tomaten (im Glas)und eine rote Paprika fein würfeln.
Alles mit 1 Becher Schmand (200 ml) und 1 Pck. Frischkäse (200 g) vermischen. Mit langem Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen. Fertig!!
Bärlauchbutter:
Einfach gehackten Bärlauch mit sehr weicher Butter mischen und fertig.
Ich portioniere sie mir immer und friere sie dann ein.
So habe ich immer was da.
(Super zum Grillen geeignet)
Kartoffelgratin:
450 g Kartoffeln Schälen, waschen in in Scheiben schneiden. In eine gefettete Auflaufform schichten.
Dann 200 ml Sahne mit Bärlauch Gewürzsalz, Pfeffer und Muskatnuss mischen. Über die Kartoffeln geben. Bei 210 Grad 45 Min. backen.
10 Minuten vor Ende noch Parmesan und Thyhmian darauf geben.
Zutaten:
2 Knoblauchzehen, 1 TL Hot Spot Barbeque Mix, 1 TL Estragonsenf
1 EL Olivenöl, 4 EL Aceto Balsamico, 4 Rinderfiletsteaks à 100g Salz und Pfeffer, 6 EL Sauce Tartar;
Zubereitung:
Für die Marinade die Knoblauchzehen auspressen und mit dem Barbecue-Mix sowie Senf, Olivenöl und Aceto Balsamico vermengen.
Mit einem scharfen Messer 2 bis 3 leichte Schnitte in die Oberfläche des Filetsteaks ritzen, damit die Marinade gut in das Fleisch einziehen kann.
Die Steaks mit der Marinade bestreichen und für eine halbe Stunde abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Steaks abtropfen lassen, salzen und pfeffern. Das Fleisch von einer Seite ca. 2-3 Minuten grillen, so dass sich die Poren schließen, dann wenden. Insgesamt 15 bis 20 Minuten grillen. Mit Sauce Tartar servieren.
Weißbrot, Kartoffelsalat dazu und a herrliches Bierchen oder auch a Achterl, je nach Belieben!
Von Torben R.:
Der Allrounder:
(Grill- und Frikadellengewürz selbstgemacht)
100 g Paprika Rosenscharf
45 g Knoblauch Granulat
30 g Gewürzter Pfeffer (Steakpfeffer)
25 g Rauchsalz
5 g Pfeffer Schwarz (gemahlen)
alle Gewürze miteinander gut vermengen
Zum Grillen:
Je nach Fleischmenge und gewünschter geschmachsintensität kann an der Menge Variiert werden,
1 EL Gewürzmischung auf 2 bis 3 EL Öl (am besten Knoblauchöl)
das Fleisch darin gut durchziehen so das jeder mm etwas abbekommen hat und dann mindestens 3 std im Kühlschrank ziehen lassen und etwa eine halbe std vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen damit sich der Fleischsaft im Fleisch anständig verteilen kann und sich das Fleisch auf dem Grill nicht zu doll zusammenzieht.
Für Frikadellen:
500 g gem. Hack
1 Zwiebel
etwa 1 EL gewürzmischung
1 Ei
etwas kaltes wasser (nur ein schuss)
Panniermehl
1 TL Senf
miteinander vermengen und gut durchgahren.
Texas Chili Rub:
1-2 EL getr. Chilies (gern geräuchert)
2 EL Schwarze Pfefferkörner
1 EL Kümmel
1 EL Korianderkörner
1 EL gelbe Senfkörner
5 EL Grobes Salz
5 EL mildes Chilipulver oder Paprikapulver
2 EL Brauner Zucker
1 EL Knoblauchflocken
2 EL Zwiebelflocken
1 TL getr. Oregano
eine kleine Pfanne bei mittleren Temp. erhitzen. Kein fett zugeben, chilies, Pfeffer, Kümmel, Koriander und Senfkörner 2-4 Minuten rösten, bis die Gewürze duften, Die Chilies als erstes da sie am längsten brauchen, die gewürze nicht zu lange rösten sonst werden sie bitter, in einer hitzebeständigen schüssel abkühlen lassen,
Mit dem Stößel im Mörser oder in einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver verarbeiten und mit den restlichen Gewürzen vermengen, Kühl und dunkel gelagert ist das Rub ca. 6 Monate haltbar.
Dieses schlichte Rub verfeinert jede Sorte Rindfleisch von Brust bis Steak, 2-3 Teelöffel reichen für 450 g Fleisch
Schinken:
2 KG Nuß vom Schwein, oder 2 KG Kottlett, oder was man mag.
100 g Pökelsalz
1-2 TL Wacholderbeeren getr.
1/4 TL Knoblauchgranulat
1 Messerspitze, Pfeffer gemahlen
zum räuchern
1 KG Räuchermehl
3-6 TL Wachholderbeeren getr.
1 Tongefäß
Das Pökelsalz und die Gewürze gut vermengen, das Fleisch damit gut von allen Seiten einreiben(wirklich alles)
das Fleisch im Tontopf bei ca. 5 Grad cb. im Kühlschrank lagern (12 Tage nach der hälfte der Zeit das Fleisch drehen)
nach den 12 Tagen das Fleisch gut unter fließendem kalten Wasser abspülen und wer möchte kann das Fleisch auch ca. 8-12 Std im Kalten Wasser liegen lassen um den Salzgehalt im Fleisch zu regulieren, dann 1 bis 2 Tage entweder im Kühlschrank oder in einem Leinenbeutel an einem dunklen Ort (wandschrank) abhängen lassen.
so nun kommts
3-6 mal je 4-5 Std kalträuchern (max. 30 Grad)
bei jeden Räuchergan einen TL Wachholderbeeren auf die Räucherspäne verteilen.
Nach jeden Räuchergang habe ich den Schinken im Kühlschrank gelagert bis zur am nächsten Tag stattfindenen Räucherung (es sollten immer so 5-8 Std zwischen den Räuchergängen liegen.
Von Silvia F.:
Rezept über einen frischen Dipp mit Langem Pfeffer:
2-3 Lauchzwiebel in ganz feine Würfeln oder Ringe schneiden.
2 bis 3 getrocknete Tomaten (im Glas)und eine rote Paprika fein würfeln.
Alles mit 1 Becher Schmand (200 ml) und 1 Pck. Frischkäse (200 g) vermischen. Mit langem Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen. Fertig!!
Bärlauchbutter:
Einfach gehackten Bärlauch mit sehr weicher Butter mischen und fertig.
Ich portioniere sie mir immer und friere sie dann ein.
So habe ich immer was da.
(Super zum Grillen geeignet)
Kartoffelgratin:
450 g Kartoffeln Schälen, waschen in in Scheiben schneiden. In eine gefettete Auflaufform schichten.
Dann 200 ml Sahne mit Bärlauch Gewürzsalz, Pfeffer und Muskatnuss mischen. Über die Kartoffeln geben. Bei 210 Grad 45 Min. backen.
10 Minuten vor Ende noch Parmesan und Thyhmian darauf geben.
